A TASTE OF THAILAND

Mango Sticky Rice

Süßer Thai-Klebreis mit cremiger Kokosmilch, reifer Mango und einer leicht salzigen Kokossauce – für mich ein kleines Stück Thailand auf dem Teller.

♡

Mango Sticky Rice – traditionelles Thai Dessert

Springe zum Rezept ↓

Ein kleines Stück Thailand

Ich habe Mango Sticky Rice zum ersten Mal auf meiner Reise durch Thailand gegessen – und ich war sofort verliebt. Eigentlich ist es unglaublich, wie aus so wenigen Zutaten etwas entstehen kann, das gleichzeitig so cremig, süß, frisch und ein kleines bisschen salzig schmeckt.

Seitdem gehört es für mich zu den Gerichten, die sofort dieses Urlaubsgefühl zurückbringen. Und genau deshalb wollte ich es unbedingt selbst zu Hause ausprobieren.

Khao Niao Mamuang

Mango Sticky Rice heißt auf Thai Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง). Dabei bedeutet „Khao Niao“ Klebreis und „Mamuang“ Mango.

Das Dessert besteht aus gedämpftem Thai-Klebreis, der mit warmer, gesüßter Kokosmilch vermischt wird. Dazu kommt eine reife, süße Mango und eine zweite Kokossauce, die etwas salziger und cremiger ist. Serviert wird das Ganze häufig mit geröstetem Sesam oder kleinen gerösteten gelben Mungbohnen für etwas Crunch.

Traditionell wird der Klebreis gedämpft und nicht einfach wie normaler Reis im Topf gekocht. Besonders schön finde ich deshalb die Zubereitung im Bambusdämpfer – es fühlt sich direkt ein bisschen mehr nach Thailand an.

Drei Dinge entscheiden über das Dessert

Der richtige Reis. Es muss Thai Sticky Rice bzw. Glutinous Rice sein. Eine richtig gute Mango. Sie sollte reif, süß und saftig sein. Und schließlich das Salz. Die kleine salzige Note in der Kokossauce sorgt dafür, dass das Dessert nicht einfach nur süß schmeckt.

Die Mango ist hier wirklich der Star

Bei Mango Sticky Rice entscheidet die Mango tatsächlich darüber, ob das Dessert richtig gut wird. Sie sollte reif, süß und saftig sein – aber nicht matschig. Eine gute Mango braucht hier eigentlich gar nichts mehr.

Wenn die Mango nicht richtig gut schmeckt, würde ich persönlich das Dessert lieber an einem anderen Tag machen. Gerade weil die Zutatenliste so klein ist, schmeckt man jede einzelne Komponente.

Cremig · süß · leicht salzig · frisch · kokosnussig · weich · fruchtig

DAS REZEPT

Mango Sticky Rice – traditionell Thai

2–3 Portionen · ca. 1½–2 Stunden

Zutaten

Klebreis

200 g Thai Sticky Rice / Glutinous Rice
heißes Wasser zum Einweichen

Kokosmilch für den Reis

200 ml Kokosmilch
60 g Zucker
½ TL Salz
1–2 Pandanblätter, wenn vorhanden

Kokossauce

100 ml Kokosmilch oder Kokoscreme
¼–½ TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Reismehl oder Speisestärke
1 EL kaltes Wasser

Zum Servieren

2 reife Mangos
gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
alternativ geröstete gelbe Mungbohnen

Nährwerte pro Portion ca. 600–700 kcal · ca. 7 g Protein · ca. 105 g Kohlenhydrate · ca. 22 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind nur ungefähr und hängen vor allem von der verwendeten Kokosmilch, der Mango und der Portionsgröße ab.

Zubereitung

Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser deutlich klarer wird. Anschließend mit sehr heißem Wasser bedecken und etwa 60–75 Minuten einweichen lassen. Traditionell kann der Reis auch länger oder über Nacht eingeweicht werden.
Den Reis abgießen und in einen Bambusdämpfer geben, der mit einem sauberen, feuchten Baumwolltuch oder gelochtem Backpapier ausgelegt ist. Über kochendem Wasser etwa 20–25 Minuten dämpfen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit den Reis einmal wenden bzw. vorsichtig auflockern.
Währenddessen 200 ml Kokosmilch mit Zucker und Salz vorsichtig erhitzen. Falls vorhanden, die Pandanblätter dazugeben. Die Kokosmilch soll warm werden, aber nicht sprudelnd kochen. Anschließend die Pandanblätter entfernen.
Den noch heißen, gedämpften Klebreis in eine Schüssel geben und die warme Kokosmilch darüber gießen. Vorsichtig vermischen, damit die Reiskörner nicht zerdrückt werden. Abdecken und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen. Nach 10–15 Minuten einmal vorsichtig durchmischen.
Für die Kokossauce 100 ml Kokosmilch oder Kokoscreme mit Salz und Zucker erhitzen. Reismehl oder Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die warme Kokosmilch geben. Kurz erhitzen, bis die Sauce leicht andickt, aber noch schön cremig und gießbar bleibt.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Scheiben oder Stücke schneiden.
Den warmen Kokos-Klebreis zusammen mit der Mango auf Tellern anrichten. Mit der Kokossauce beträufeln und nach Wunsch mit geröstetem Sesam oder gerösteten gelben Mungbohnen bestreuen.
Am besten sofort servieren, solange der Klebreis noch angenehm warm und weich ist.

Bitte nicht den falschen Reis kaufen

Das ist wirklich wichtig: Für Mango Sticky Rice braucht ihr Thai Sticky Rice beziehungsweise Glutinous Rice. Mit normalem Jasminreis funktioniert das Rezept nicht genauso, weil genau die besondere klebrige Konsistenz des Klebreises das Dessert ausmacht.

Ich würde den Reis deshalb am liebsten im Asia-Markt kaufen und wirklich darauf achten, dass auf der Packung Sticky Rice, Glutinous Rice oder Klebreis steht. Der Reis wird anschließend traditionell gedämpft – am schönsten natürlich im Bambusdämpfer.

Ein kleines Detail, das ich besonders liebe

Traditionell wird Mango Sticky Rice gerne mit geröstetem Sesam oder gerösteten gelben Mungbohnen serviert. Beides bringt einen kleinen Crunch auf den Teller und passt unglaublich gut zu dem weichen, cremigen Kokos-Klebreis.

Ich mag besonders diesen kleinen Kontrast zwischen süßer Mango, cremiger Kokosmilch und dem leicht salzigen Geschmack der Sauce – und dann kommt noch dieser kleine Crunch dazu. Genau solche Kleinigkeiten machen für mich ein Gericht am Ende besonders.

Am besten frisch servieren

Mango Sticky Rice schmeckt für mich am besten direkt nach der Zubereitung. Der Reis ist dann noch weich und warm, die Kokossauce cremig und die Mango schön frisch und saftig.

Wenn etwas übrig bleibt, kann man den Klebreis natürlich aufbewahren. Allerdings verändert sich die Konsistenz im Kühlschrank und der Reis wird fester. Deshalb würde ich ihn am liebsten frisch zubereiten und direkt servieren.

Ein bisschen Thailand für zu Hause

Für mich ist Mango Sticky Rice mehr als nur ein Dessert. Nach meiner Thailand-Reise reicht manchmal schon eine richtig süße Mango, warme Kokosmilch und dieser weiche Klebreis, und ich bin gedanklich sofort wieder dort.

Und genau deshalb liebe ich Rezepte wie dieses: Sie brauchen nicht hundert Zutaten und müssen nicht kompliziert sein. Wenn die einzelnen Zutaten richtig gut sind, entsteht daraus etwas ganz Besonderes.