Zutaten

• 160 g Butter
• 130 g brauner Zucker
• 45 g weißer Zucker
• 30 g Ahornsirup, Grad C
• 1 Ei, Größe M
• 1 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• 210 g Weizenmehl, Type 480 glatt
• 15 g Speisestärke
• ½ TL Natron
• ¾ TL Salz
• 1 TL Zimt
• 100 g Pekannüsse
• 160 g weiße Schokolade
• Fleur de Sel zum Finish

Zubereitung

1. Pekannüsse rösten: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gehackten Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 7–9 Minuten rösten, bis sie intensiv duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Brown Butter herstellen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie aufschäumt und die Milchbestandteile am Boden goldbraun werden. Dabei regelmäßig rühren. Sobald die Butter intensiv nussig und karamellig duftet, sofort vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel geben. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen – sie soll noch flüssig und lauwarm, aber nicht heiß sein.
3. Zucker & Ahornsirup: Braunen Zucker, weißen Zucker und Ahornsirup zur lauwarmen Brown Butter geben und etwa 1 Minute kräftig verrühren. Ei, Eigelb und Vanille dazugeben und nochmals etwa 1 Minute verrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
4. Trockene Zutaten: Mehl, Speisestärke, Natron, Salz und Zimt gemeinsam vermischen. Zur Butter-Zucker-Mischung geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel nur so lange vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermixen.
5. Schokolade & Pekannüsse: 140 g der weißen Schokolade und 80 g der gerösteten Pekannüsse unterheben. Die restlichen 20 g Schokolade und 20 g Pekannüsse für die Oberfläche aufheben.
6. Teig kühlen: Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Er kann problemlos mehrere Stunden im Kühlschrank bleiben.
7. Cookies formen: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig in 10–12 Portionen à etwa 60–65 g teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln nicht flachdrücken. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die restliche weiße Schokolade und die Pekannüsse oben in die Teigkugeln drücken.
8. Backen: Die Cookies 11–13 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldbraun und gesetzt sein, während die Mitte beim Herausnehmen noch weich aussehen darf. Nicht länger backen, nur weil die Mitte weich wirkt. Anschließend 10 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen.
9. Fleur de Sel: Die noch leicht warmen Cookies mit wenigen Fleur-de-Sel-Kristallen bestreuen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.