White Chocolate Macadamia Cookies
BAKING SEASON
White Chocolate
Macadamia Cookies
Buttrige, dicke Cookies mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamias – außen leicht goldbraun, innen weich, chewy und genau so soft, wie ich sie von Subway in Erinnerung habe.
♡
Die Inspiration kam von Subway.
Ich weiß noch genau, wie ich früher bei Subway diese großen, richtig soften Cookies gegessen habe. Vor allem die Variante mit weißer Schokolade und Macadamia war für mich einfach unschlagbar.
Diese Cookies waren nicht wie klassische Kekse, die nach dem Backen komplett knusprig werden. Sie waren dick, buttrig und in der Mitte noch so weich und chewy, dass man am liebsten direkt noch einen genommen hat.
Genau dieses Gefühl wollte ich zu Hause nachbacken. Nicht einfach irgendeinen White Chocolate Macadamia Cookie, sondern einen, der wirklich diese typische Subway-Konsistenz bekommt: außen leicht goldbraun und innen noch weich.
Nach ein bisschen Ausprobieren ist dieses Rezept dabei herausgekommen. Die Kombination aus geschmolzener Butter, braunem Zucker, Eigelb, weißer Schokolade und gerösteten Macadamias macht die Cookies besonders saftig und aromatisch.
Das Wichtigste bei diesen Cookies
Bitte backt sie nicht zu lange. Das ist wirklich der entscheidende Punkt bei diesem Rezept.
Die Cookies sollen natürlich nicht roh sein – aber wenn sie aus dem Ofen kommen, darf die Mitte noch weich und etwas unfertig aussehen. Genau das ist richtig. Sie backen auf dem heißen Blech noch nach und werden beim Abkühlen fester.
Ich würde sie deshalb zunächst 10 Minuten backen und ab diesem Zeitpunkt regelmäßig nach ihnen sehen. Je nach Ofen können sie eher 10, 11, 12 oder auch bis etwa 15 Minuten brauchen. Sobald die Ränder leicht goldbraun sind, ist der richtige Zeitpunkt gekommen.
Wenn man dann noch mehrere Minuten wartet, weil die Mitte noch weich aussieht, kann es plötzlich zu spät sein. Die Cookies werden beim Abkühlen noch deutlich fester – und wenn sie schon im Ofen komplett fest geworden sind, werden sie am Ende schnell zu hart.
DAS REZEPT
White Chocolate Macadamia Cookies
Zutaten
- 125 g Butter
- 130 g brauner Zucker
- 60 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanilleextrakt
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Speisestärke
- ½ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 150 g weiße Schokolade
- 90 g ungesalzene Macadamianüsse
Zubereitung
- Macadamias rösten: Die Macadamianüsse grob hacken und auf ein Backblech geben. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 7–9 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und intensiv nussig duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Butter und Zucker: Die Butter schmelzen und anschließend 10–15 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein. Geschmolzene Butter mit braunem und weißem Zucker verrühren. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermixen.
- Schokolade und Macadamias: Die weiße Schokolade grob hacken. Schokolade und vollständig abgekühlte Macadamias vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig kühlen: Den Cookie-Teig für 45–60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Cookies formen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 10–12 Kugeln à etwa 55–65 g formen. Die Kugeln nicht flachdrücken. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Bakery-Look: Für besonders schöne Cookies vor dem Backen noch einige Stücke weiße Schokolade und Macadamias oben in die Teigkugeln drücken.
- Backen: Die Cookies zunächst 10 Minuten backen. Ab diesem Zeitpunkt regelmäßig kontrollieren. Je nach Ofen brauchen sie insgesamt etwa 10–15 Minuten. Die Ränder sollen gerade leicht goldbraun sein, während die Mitte noch weich aussieht.
- Ganz wichtig: Nicht warten, bis die komplette Oberfläche fest und goldbraun ist. Die Cookies wirken beim Herausnehmen noch etwas zu weich – genau so soll es sein. Sie backen auf dem heißen Blech noch nach und werden beim Abkühlen fester.
- Abkühlen: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
COOKIE-ALARM 🍪
10 Minuten sind der erste Kontrollpunkt. Schau danach wirklich regelmäßig nach ihnen. Zwischen „noch perfekt soft“ und „zu lange gebacken“ können bei Cookies nur wenige Minuten liegen. Lieber etwas früher herausnehmen als zu spät.
NÄHRWERTE PRO COOKIE
ca. 330 kcal · ca. 4 g Protein · ca. 40 g Kohlenhydrate · ca. 17 g Fett
Ungefähre Werte bei 12 Cookies und abhängig von der verwendeten Schokolade, Butter und Größe der Cookies.
Das Geheimnis ist eigentlich ganz einfach.
Bei diesen Cookies kommt es weniger darauf an, möglichst lange zu backen, sondern den richtigen Moment zu erwischen. Die geschmolzene Butter sorgt zusammen mit dem braunen Zucker für die weiche Konsistenz, während Eigelb und Speisestärke zusätzlich dabei helfen, dass die Cookies schön soft bleiben.
Auch das Kühlen des Teiges würde ich nicht überspringen. Dadurch lässt sich der Teig besser formen und die Cookies behalten beim Backen ihre dicke, chunky Form.
Und dann natürlich die gerösteten Macadamias. Dieser kleine zusätzliche Schritt lohnt sich meiner Meinung nach wirklich, weil die Nüsse dadurch viel intensiver und aromatischer schmecken.
Am besten noch leicht warm.
Wenn ich die Wahl habe, esse ich einen davon am liebsten noch leicht warm. Dann ist die weiße Schokolade teilweise noch weich und der Cookie hat genau diese Konsistenz, die ich von meinem Subway-Vorbild geliebt habe.
Für besonders große Schokoladenstücke kannst du zusätzlich etwas weiße Schokolade grob hacken und die Stücke vor dem Backen oben in die Cookies drücken. Dadurch bekommt jeder Cookie diese typischen großen Schokoladenstellen, die beim Reinbeißen schön weich werden.
Genau so müssen Cookies für mich sein.
Außen leicht goldbraun, innen weich und chewy, weiße Schokolade in großen Stücken und dazwischen geröstete Macadamias. Vielleicht ist es ein bisschen nostalgisch, aber genau diese Cookies erinnern mich an die Subway-Cookies von früher – nur eben frisch aus dem eigenen Ofen. ♡
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