Pad Kra Pao
THAI STREET FOOD
Pad Kra Pao
Würziges Schweinehack mit Thai Holy Basil, Chili & knusprigem Spiegelei
Es gibt einige Gerichte, die ich mit Thailand ganz besonders verbinde. Pad Kra Pao gehört definitiv dazu.
Ich habe es während unserer Thailand-Reise gegessen und mich sofort darin verliebt. Dieses unglaublich würzige Fleisch, viel Knoblauch, ordentlich Chili, das intensive Aroma von Holy Basil und darüber ein knuspriges Spiegelei mit flüssigem Eigelb – genau diese Kombination könnte ich immer wieder essen.
Meine Lieblingsversion ist Pad Kra Pao mit Schweinehack. Das Gericht funktioniert aber genauso mit anderen Fleischsorten und Proteinen. Gerade das macht es zu einem so schönen Alltagsgericht: schnell, unkompliziert und trotzdem voller Geschmack.
EIN THAILÄNDISCHER KLASSIKER
Was macht Pad Kra Pao eigentlich aus?
Pad Kra Pao ist ein thailändisches Stir-Fry-Gericht, bei dem Fleisch oder ein anderes Protein zusammen mit Knoblauch, Chili und Thai Holy Basil bei hoher Hitze gebraten wird.
Dazu kommt Reis und sehr häufig ein Spiegelei. Besonders schön ist, wenn das Eiweiß an den Rändern richtig knusprig wird, während das Eigelb noch flüssig bleibt.
Traditionell wird Pad Kra Pao mit unterschiedlichen Fleischsorten zubereitet – zum Beispiel Schwein, Huhn oder Rind. Es gibt auch Varianten mit Meeresfrüchten oder anderen Proteinen.
Für mich bleibt Schweinehack aber die Nummer eins. Es nimmt die würzige Sauce wunderbar auf und bekommt bei hoher Hitze genau diese kleinen knusprigen Stellen, die ich an dem Gericht so liebe.
PAD KRA PAO IN THAILAND
DAS BASILIKUM MACHT DEN UNTERSCHIED
Holy Basil ist nicht einfach Thai Basil
Thai Holy Basil
Bai Krapao · กะเพราDas ist das Basilikum, das klassisch für Pad Kra Pao verwendet wird. Es schmeckt würzig, pfeffrig und deutlich intensiver als gewöhnliches Basilikum. Genau dieses Aroma gibt dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
Thai Sweet Basil
Horapa · โหระพาThai Sweet Basil ist milder und besitzt eine deutlich anisartige, leicht süßliche Note. Es wird ebenfalls häufig in der thailändischen Küche verwendet, ist aber nicht dasselbe Basilikum wie Bai Krapao.
Italienisches Basilikum
Genovese BasilikumDas klassische Basilikum, das wir aus der italienischen Küche kennen, ist süßer und deutlich milder. Es kann im Notfall verwendet werden, verändert den Charakter des Gerichts aber spürbar.
„Manchmal reicht ein einziges Gericht, damit man sich sofort wieder an einen ganzen Urlaub erinnert.“
THAILAND · 2025MY THAILAND MEMORY
Genau deshalb musste dieses Rezept auf den Blog
Während unserer drei Wochen in Thailand haben wir unglaublich viel gegessen. Streetfood, kleine Restaurants, Märkte und Gerichte, die ich vorher teilweise noch nie probiert hatte.
Pad Kra Pao ist trotzdem eines der Gerichte, an die ich mich besonders gerne erinnere. Vielleicht weil es so simpel aussieht und gleichzeitig so unglaublich intensiv schmeckt.
Zu Hause wollte ich genau dieses Gefühl wieder auf den Teller bekommen. Deshalb ist dieses Rezept nicht einfach irgendeine Version von Pad Kra Pao, sondern die Variante, die ich selbst am liebsten esse: mit Schweinehack, viel Knoblauch, Thai-Chilis und natürlich Holy Basil.
DAS REZEPT
Pad Kra Pao
Zutaten
- 300 g Schweinehackfleisch
- 6 Knoblauchzehen
- 6–8 Thai Bird’s Eye Chilies
- 1 große Handvoll Thai Holy Basil (Bai Krapao)
- 1½ EL neutrales Öl
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 1–2 TL brauner Zucker
- 1 EL Reiswein
- 1 kleine Prise Salz
- 150–200 g Jasminreis
- 2 Eier
- etwas neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Alles vorbereiten: Knoblauch und Thai-Chilies grob schneiden und anschließend in einem Mörser grob zerstoßen. Holy Basil abzupfen. Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Reiswein bereitstellen. Beim Wok-Gericht sollte alles griffbereit sein, bevor die Pfanne richtig heiß wird.
- Knoblauch & Chili anbraten: Eine große Pfanne oder einen Wok sehr heiß werden lassen. Das Öl hineingeben und Knoblauch und Chili kurz kräftig anbraten, bis es intensiv duftet. Der Knoblauch soll dabei nicht dunkel werden.
- Schweinehack braten: Das Schweinehack dazugeben und bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit dem Pfannenwender zerteilen und ruhig etwas Farbe bekommen lassen. Das Fleisch darf leicht gebräunt und an einigen Stellen schön knusprig werden.
- Würzen: Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, braunen Zucker, Reiswein und eine kleine Prise Salz dazugeben. Alles bei hoher Hitze kräftig durchschwenken und etwa 1–2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist und das Fleisch würzig und glänzend ist.
- Holy Basil: Die Pfanne vom Herd nehmen und das Thai Holy Basil dazugeben. Kurz kräftig durchschwenken, bis die Blätter gerade zusammenfallen. Das Basilikum nicht lange mitkochen – sein intensives Aroma soll erhalten bleiben.
- Spiegelei: Während das Fleisch brät, etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei relativ hoher Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und an den Rändern schön knusprig ist. Das Eigelb sollte noch flüssig bleiben.
- Anrichten: Jasminreis auf zwei Teller verteilen und das Pad Kra Pao daraufgeben. Jeweils ein knuspriges Spiegelei daraufsetzen.
- Servieren: Das flüssige Eigelb beim Anschneiden über Reis und Schweinehack laufen lassen und sofort heiß servieren.
❤️ Wichtig für den authentischen Geschmack
Wenn du Pad Kra Pao möglichst nah an die Version aus Thailand bringen möchtest, sind vor allem drei Dinge entscheidend: echtes Thai Holy Basil, ordentlich Knoblauch und Chili und richtig hohe Hitze. Das Hackfleisch sollte nicht einfach nur gar werden, sondern an einigen Stellen schön Farbe und knusprige Kanten bekommen.
Ein bisschen Thailand auf dem Teller 🇹🇭
Pad Kra Pao gehört für mich zu den Gerichten, die zeigen, wie viel Geschmack in einem eigentlich einfachen Essen stecken kann.
Schweinehack, Knoblauch, Chili, Holy Basil, Reis und ein knuspriges Ei – mehr braucht es für mich nicht. Und jedes Mal, wenn ich es zu Hause mache, bin ich für einen Moment wieder in Thailand.
Spicy, garlicky & full of Thai flavour. ♡
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