Zutaten

• ca. 800 g Gulaschfleisch vom Rind
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 2 grob geschnittene Zwiebeln
• 2 grob geschnittene Karotten
• 3–4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Lorbeerblätter
• 3–4 Zweige Thymian
• 1–2 Zweige Rosmarin
• 1–2 kleine Würfel kalte Butter

Garlic Mash

• 1 ganze Knoblauchknolle
• etwas Olivenöl
• ca. 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• ca. 100 g Butter
• 150–200 ml Milch
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Muskat

Glasierte Karotten

• 500–600 g Karotten
• 30 g Butter
• 1 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 2–3 EL Rinderfond oder Wasser
• etwas Thymian
• Salz
• Pfeffer

Champignons

• Champignons
• etwas Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 kleine Knoblauchzehe
• etwas Thymian
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: 150 °C Ober-/Unterhitze. Nimm einen schweren Bräter mit Deckel.
2. Fleisch vorbereiten: Dein Rindfleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Wenn es ein großer Braten ist, lass ihn ruhig am Stück.
3. Fleisch richtig scharf anbraten: Bräter auf den Herd stellen und ordentlich heiß werden lassen. Etwas Olivenöl hineingeben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten – wirklich dunkelbraun. Pro Seite ungefähr 2–3 Minuten. Nicht ständig herumdrehen. Wir wollen eine richtige Kruste. Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
4. Das Gemüse für die Sauce: In denselben Bräter 2 grob geschnittene Zwiebeln und 2 grob geschnittene Karotten geben. Bei ordentlich Hitze 5–7 Minuten anrösten. Dann 3–4 Knoblauchzehen und 2 EL Tomatenmark dazu. Das Tomatenmark 2–3 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.
5. Ablöschen: Jetzt mit etwa 250 ml Rotwein ablöschen. Mit einem Kochlöffel den ganzen Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein 3–5 Minuten einkochen lassen.
6. Rind zurück in den Bräter: Jetzt 500 ml Rinderfond, 1 TL Dijon-Senf, 2 Lorbeerblätter, 3–4 Zweige Thymian und 1–2 Zweige Rosmarin hineingeben. Das Fleisch zurücklegen. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur Hälfte des Fleisches reichen – es muss nicht komplett bedeckt sein.
7. Ab in den Ofen: Deckel drauf. Bei 150 °C ca. 3–3½ Stunden schmoren. Nach ungefähr 2 Stunden einmal kontrollieren und das Fleisch wenden. Fertig ist es, wenn du mit einer Gabel ohne Widerstand hineinstechen kannst und das Fleisch fast auseinanderfällt.
8. Knoblauch rösten: Nimm eine ganze Knoblauchknolle. Oben einen kleinen Teil abschneiden, sodass die Zehen angeschnitten sind. Mit etwas Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. Bei 180 °C ca. 40–50 Minuten rösten. Du kannst ihn während des Schmortopfs in den Ofen geben – bei 150 °C braucht er einfach etwas länger. Oder separat bei 180 °C starten und danach den Ofen auf 150 °C reduzieren. Fertig ist er, wenn die Zehen butterweich sind.
9. Kartoffeln kochen: Etwa 1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln. In einen Topf mit kaltem, gut gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und etwa 15–20 Minuten kochen. Sie müssen komplett weich sein.
10. Butter-Milch vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, ca. 100 g Butter und 150–200 ml Milch in einem kleinen Topf langsam erwärmen. Nicht kochen lassen.
11. Kartoffelpüree machen: Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Den gerösteten Knoblauch aus seiner Schale drücken und zu den Kartoffeln geben. Jetzt die warme Butter-Milch nach und nach unterheben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Keinen Mixer und keinen Pürierstab verwenden. Sonst wird das Püree klebrig.
12. Karotten vorbereiten: Ich würde sie erst kurz vor dem Servieren machen. 500–600 g Karotten schälen. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln.
13. Karotten anbraten: Eine große Pfanne erhitzen. Etwa 30 g Butter hineingeben. Karotten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten. Sie dürfen richtig schöne gebräunte Stellen bekommen.
14. Glasur: Jetzt dazu: 1 EL Honig, 1 TL Dijon-Senf, 2–3 EL Rinderfond oder Wasser, etwas Thymian, Salz und Pfeffer. Alles vermischen. Deckel drauf und etwa 5–8 Minuten schmoren lassen. Dann Deckel runter und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Karotten sollen am Ende weich, aber noch bissfest und richtig glänzend sein.
15. Champignons: Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Pfanne richtig heiß werden lassen. Etwas Olivenöl hineingeben. Champignons hinein und erst einmal in Ruhe braten lassen. Nicht sofort salzen! Wenn sie schön braun sind, 1 EL Butter, 1 kleine Knoblauchzehe, etwas Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Noch 1–2 Minuten braten. Dadurch bekommst du außen richtig schön gebräunte Champignons und keine wässrigen Pilze.
16. Jetzt kommt der wichtigste Moment: Sauce: Wenn dein Rind butterweich ist, Fleisch vorsichtig herausnehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Thymian, Rosmarin und Lorbeer aus der Sauce entfernen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Das Gemüse dabei richtig gut ausdrücken. Dann die Sauce zurück in den Bräter oder Topf geben. Jetzt auf dem Herd kräftig einkochen lassen, bis sie schön dunkel, intensiv und sämig ist. Zum Schluss 1–2 kleine Würfel kalte Butter einrühren. Das macht die Sauce glänzend und samtig. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell einem winzigen Schuss Dijon-Senf.
17. Anrichten: Einen großen Klecks Garlic Mash auf den Teller geben, das Rind darauf oder daneben setzen, die dunkle Schmorsauce großzügig über das Fleisch und etwas über das Püree geben. Glasierte Karotten und gebratene Champignons daneben anrichten und zum Schluss etwas frischen Thymian darübergeben. Und bitte bei der Sauce nicht sparen. Das Püree soll sich richtig mit dieser dunklen Rindssauce vollsaugen.